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- Abrasivo
- un agente de limpieza que contiene agentes desengrasantes
- Limpiador ácido
- un producto ácido que se usa comúnmente para eliminar la acumulación de minerales, también conocido como descalcificador
- Bacterias aerobias
- bacterias que requieren oxígeno para crecer
- Entrehierro
- un espacio vertical abierto sin obstrucciones que separa dos accesorios de plomería que evita la contaminación del accesorio inferior al superior.
- Alcalinidad
- una sustancia con un pH superior a 7.0
- Anaerobia
- Bacterias que no pueden crecer en presencia de oxígeno.
- Backflow
- el flujo de agua no potable en un suministro de agua potable causado b contrapresión o contrasifonaje
- Riesgo biológico
- cualquier organismo vivo o desechos de organismos vivos que puedan contaminar los alimentos
- Peligro químico
- Sustancias químicas que pueden contaminar los alimentos.
- Cloro
- el desinfectante químico más comúnmente utilizado y menos costoso que se usa en los establecimientos de alimentos
- Toxina ciguatera
- una toxina natural que se acumula en el tejido de ciertos tipos de peces depredadores de arrecife
- Desinfección química
- Reducir la cantidad de microorganismos vivos en una superficie a niveles seguros mediante el uso de productos químicos para matar los microorganismos.
- Limpieza
- el proceso de eliminar tierra, suciedad o escombros de una superficie
- Contaminación
- la presencia de sustancias u organismos nocivos en los alimentos
- Acción Correctiva
- acción tomada cuando se viola un límite crítico para proteger la seguridad alimentaria
- Puntos críticos de control
- puntos durante la cocción o procesamiento de alimentos en los que se deben tomar medidas para eliminar un peligro para la seguridad alimentaria o reducir el peligro a un nivel aceptable
- Límite crítico
- una medida u observación que separa lo que es aceptable de lo que no es aceptable
- Conexión cruzada
- una conexión física entre un sistema de agua potable y una fuente de contaminación
- Contacto cruzado
- la transferencia de alérgenos de un alimento o superficie a otro
- Contaminación cruzada
- la transferencia de patógenos de un alimento o superficie a otro
- desengrasante
- detergente fuerte que contiene un agente que disuelve la grasa
- Detergente
- agente de limpieza que contiene tensioactivos para ayudar a eliminar la suciedad de las superficies cuando se usa con agua
- Excluir
- para evitar que una persona trabaje como empleado en un establecimiento de alimentos o ingrese a un establecimiento de alimentos como empleado
- Tom gordo
- el acrónimo de los seis factores que afectan el crecimiento bacteriano
- FDA
- una agencia del gobierno de los EE. UU. que regula la seguridad de los alimentos y los medicamentos y es responsable de desarrollar el Código de Alimentos
- FIFO
- un acrónimo de primero en entrar, primero en salir, que describe los procedimientos adecuados de rotación de existencias para usar productos más antiguos primero
- Flujo de comida
- el camino que toman los alimentos a través de un establecimiento de alimentos desde la recepción, el almacenamiento, la preparación, la cocción, el mantenimiento, el servicio, el enfriamiento y el recalentamiento
- Alérgenos alimentarios
- alimentos que causan reacciones alérgicas
- Alergia a la comida
- cuando el sistema inmunológico reacciona mal a una sustancia química contenida en los alimentos
- Código de comida
- un conjunto de reglas y requisitos desarrollados por la FDA para garantizar la seguridad alimentaria
- Enfermedad transmitida por los alimentos
- Cualquier infección o enfermedad que se transmita a las personas por los alimentos que ingieren.
- Brote de enfermedades transmitidas por alimentos
- la aparición de dos o más casos de enfermedades similares resultantes de la ingestión de un alimento común
- Infección transmitida por alimentos
- una enfermedad causada por comer alimentos que contienen organismos patógenos vivos
- Intoxicación alimentaria
- una enfermedad causada por comer alimentos que contienen un peligro químico o una toxina
- Los hongos
- un grupo de organismos que incluye mohos, levaduras y hongos
- Basura
- Residuos que contienen materia alimentaria y material húmedo.
- Enfermedad gastrointestinal
- una enfermedad que afecta el sistema digestivo (estómago y / o intestino)
- HACCP
- un sistema de identificación de peligros en los alimentos producidos e implementación de medidas de control para prevenir o eliminar el peligro, o reducirlo a un nivel aceptable
- Sistema HACCP
- las actividades laborales reales que toman el plan HACCP y lo convierten en un sistema de trabajo en la organización
- Restricción del cabello
- un sombrero, gorra, red, clip u otro dispositivo utilizado para cubrir o contener el cabello
- Antiséptico de manos
- una loción líquida o gel que contiene agentes antimicrobianos que matan los microorganismos en la superficie de la piel
- Peligro
- cualquier cosa que pueda causar lesiones o enfermedades si no se controla, reduce o previene
- Análisis de Peligros
- el proceso de observar los alimentos y los procesos en la organización para encontrar los peligros potenciales para la seguridad alimentaria
- Hepatitis A
- una enfermedad causada por un virus que puede transmitirse a través de los alimentos por personas pobres
prácticas de higiene o por agua contaminada. El virus de la hepatitis A causa ictericia e inflamación del hígado.
- Desinfección a alta temperatura
- Reducir la cantidad de microorganismos vivos en una superficie a niveles seguros mediante el uso de altas temperaturas para matar los microorganismos.
- Población altamente susceptible
- Niños pequeños, ancianos, sistema inmunológico debilitado
- Anfitrión
- una persona o animal en el que vive un parásito o en el que vive
- Baño de hielo
- un método de enfriamiento en el que las cacerolas que contienen alimentos calientes se sumergen parcialmente en agua helada
- Peligro inminente para la salud
- un riesgo para la salud humana que es inmediato y potencialmente bastante severo
- Sistema Inmunológico
- la parte del cuerpo que ayuda a combatir las enfermedades y a resistir las infecciones
- Lesión infectada
- una herida o lesión como un corte, un rasguño, un hervor o una llaga abierta que contiene microorganismos patógenos
- Yodo
- un compuesto químico desinfectante que es eficaz a bajas concentraciones y menos corrosivo e irritante que el cloro
- Ictericia
- un síntoma común de enfermedades del hígado (como la hepatitis A) donde la piel y los ojos aparecen amarillos
- Microorganismo
- organismos diminutos demasiado pequeños para ser vistos a simple vista
- Microscópico
- visible solo con la ayuda de un microscopio
- Temperaturas mínimas de cocción
- temperaturas mínimas establecidas por la FDA para matar microorganismos comunes contenidos en los alimentos
- Embalaje de atmósfera modificada
- un proceso de envasado en el que el aire se reemplaza con una combinación de aire y otros gases, como nitrógeno o dióxido de carbono
- Moho
- un tipo de hongo que estropea los alimentos y puede tener una apariencia borrosa o viscosa
- Glutamato monosódico (MSG)
- un químico utilizado como potenciador del sabor
- Los nitritos
- conservantes utilizados para mantener la frescura y se utilizan comúnmente en la carne y los productos cárnicos
- Agua no potable
- agua que se sabe que contiene contaminantes, como microorganismos patógenos o productos químicos tóxicos, o agua que no se ha demostrado que esté libre de dichos contaminantes
- NSF Internacional (NSF)
- organización que desarrolla normas de saneamiento para equipos alimentarios que cumplen con los
requisitos del Código Modelo de Alimentos de la FDA y certifica el equipo que cumple con esos estándares
- Parasite
- un organismo muy pequeño que sobrevive viviendo en o sobre un organismo huésped que se encuentra comúnmente en los mariscos
- Partes por millón (ppm)
- una unidad de medida para sustancias disueltas en una solución como desinfectante disuelto en agua
- Patógeno
- Microorganismos que pueden causar una enfermedad.
- Persona a cargo
- la persona presente en un establecimiento de alimentos que es responsable de la operación en el momento de la inspección
- Higiene personal
- el estado general de salud de un individuo, sus prácticas y hábitos higiénicos, y la limpieza de su persona y ropa
- Operador de control de plagas (PCO)
- técnico con licencia o certificado que brinda servicios de control de plagas
- pH
- una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia
- Peligro físico
- cualquier objeto extraño que pueda contaminar los alimentos
- Agua potable
- agua que es segura para beber
- Compuesto de amonio cuaternario
- un producto desinfectante químico que no es corrosivo, no irrita la piel y es eficaz en la mayoría de los rangos de temperatura y pH
- Alimentos listos para comer
- alimentos que no requieren más preparación (lavado o cocción) antes de su consumo
- Envasado de oxígeno reducido
- cualquier envase de alimentos al que se le haya eliminado parte o todo el oxígeno como parte del proceso de envasado
- Rechazar
- cualquier forma de material de desecho, incluida la basura, la basura y los materiales reciclables
- Restringir
- para prevenir la contaminación al restringir a un empleado a trabajos que no impliquen trabajar con alimentos, equipo de alimentos, servicio de un solo uso y ropa de cama
- RTE (listo para comer)
- productos que se encuentran en una forma comestible sin lavarlos, cocinarlos o prepararlos adicionalmente por parte del establecimiento de alimentos o del cliente
- Concentraciones de desinfectantes
- Cloro: 50-99 ppm; Yodo: 12.5-25 ppm Cuat: 200 ppm. Siga siempre las temperaturas del agua recomendadas por el fabricante.
- Higienizante
- el proceso de reducir la cantidad de microorganismos vivos en una superficie a niveles que se consideran seguros
- Envenenamiento por escombroides
- un tipo de intoxicación por alimentos que ocurre cuando una persona come un tipo de pescado escombroide que no se ha mantenido a la temperatura adecuada
- Spore
- el estado inactivo o latente de algunos tipos de bacterias en el que está protegido de las duras condiciones ambientales pero no puede reproducirse
- Los sulfitos
- conservantes utilizados para mantener la frescura o el color de los alimentos
- surfactantes
- Agente químico en detergentes que ayuda a penetrar y aflojar la suciedad en una superficie.
- Alimentos TCS
- alimentos que apoyarán el crecimiento de microorganismos o que han estado involucrados previamente en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
- Zona de peligro de temperatura
- 41 ° a 135 ° F donde las bacterias crecen bien
- Infección transmitida por alimentos mediada por toxinas
- una enfermedad causada por comer alimentos que contienen organismos patógenos vivos que se reproducen dentro de los intestinos y producen una toxina
- Departamento de Agricultura de EE.UU
- una agencia del gobierno de los EE. UU. que es responsable de la inspección de carnes, aves, productos lácteos, huevos, frutas y verduras
- Envasado al vacío
- Envasado de alimentos al que se le ha eliminado todo el aire antes de que se selle, de modo que el paquete no contenga aire hasta que el usuario lo abra.
- Verificación
- actividades diseñadas para asegurarse de que la organización esté utilizando el plan HACCP
- Virus
- la forma más pequeña de microorganismos
- Actividad del agua (Aω)
- la cantidad de humedad disponible en un producto
- Dureza del agua
- la cantidad de minerales disueltos presentes en el agua
- Levadura
- un tipo de hongo que estropea los alimentos al convertir los azúcares en alcohol
- Seis grandes patógenos
- las causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos. The Big Six se compone de 4 bacterias y 2 virus:
- Shigela SPP
- Salmonella typhi
- Salmonella no tifoidea
- E. coli
- hepatitis A
- Norovirus
