La zona de peligro de temperatura
Cómo acabar con el abuso de temperatura
Dado que la comida para llevar y la entrega se vuelven más populares a medida que las personas limitan el tiempo que pasan fuera de casa, los alimentos corren un mayor riesgo de abuso de temperatura. Cocinar y almacenar alimentos a la temperatura incorrecta hace que las bacterias se multipliquen a un ritmo rápido y puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Para prevenir el abuso de temperatura y proteger a sus clientes de enfermedades transmitidas por los alimentos, analicemos más qué es el abuso de temperatura, cómo sucede y cómo puede detenerlo.
¿Qué es el abuso de temperatura?
El abuso de temperatura ocurre cuando los alimentos cocinados se dejan a temperatura ambiente durante demasiado tiempo y la temperatura de los alimentos cae a la zona de peligro de temperatura. Ocurre ya sea debido a una mala almacenamiento, cocción o recalentamiento.
La zona de peligro de temperatura
La zona de peligro de temperatura es el rango de temperatura en el que pueden crecer las bacterias transmitidas por los alimentos. El USDA dice que la temperatura oscila entre 41 °F y 135 °F
Cuando la comida está entre estas dos temperaturas, las bacterias pueden duplicarse cada 20 minutos. Cuanto más tiempo se deje la comida en la zona de peligro, más se multiplicarán los patógenos.
¿Cómo terminan los alimentos en la zona de peligro de temperatura?
Saber cómo terminan los alimentos en la zona de peligro de temperatura ayudará a prevenir el abuso de temperatura. Hay algunas formas en que los alimentos pueden terminar en la zona de peligro de temperatura.
1. Alimentos no cocinados a la temperatura interna correcta
Si los alimentos no están bien cocidos, esto puede llevar a que los alimentos estén en la zona de peligro de temperatura. Verifique la temperatura interna para asegurarse de que los alimentos se cocinen correctamente.
Si no está seguro de las temperaturas de cocción, consulte nuestra hoja de información de temperatura interna recomendada.
2. Los alimentos no se mantienen a la temperatura adecuada
Mantener los alimentos a la temperatura correcta puede ser un desafío. Especialmente cuando se trata de la entrega.
Es importante que los repartidores entiendan la importancia de mantener la comida a la temperatura correcta. Asegúrese de que la comida no se quede afuera por mucho tiempo, poniendo la comida en la zona de peligro de temperatura y dando a las bacterias la oportunidad de multiplicarse.
En la cocina, asegúrese de que sus refrigeradores y congeladores estén a la temperatura adecuada para evitar la zona de peligro de temperatura.
3. Enfriamiento o recalentamiento incorrecto de los alimentos
Los alimentos que se recalientan deben alcanzar una temperatura interna mínima de al menos 165 °F durante 15 segundos. El recalentamiento debe hacerse rápidamente, y la temperatura mínima debe alcanzarse en dos horas (aunque recomendamos lo antes posible). Nuevamente, use un termómetro para asegurarse.
Los alimentos congelados deben almacenarse a una temperatura de 41 °F o menos. Al igual que el recalentamiento, esto debe hacerse dentro de las 2 horas posteriores a la cocción, pero idealmente lo antes posible.
Formas de detener el abuso de temperatura
La principal forma de protegerse contra el abuso de temperatura es brindarle a su personal la capacitación y las herramientas correctas para controlar la temperatura de sus alimentos, tanto dentro como fuera de su establecimiento. Es su responsabilidad proporcionar el equipo y la capacitación correctos a su personal.
Formación
Asegúrese de que su personal esté capacitado en seguridad alimentaria y comprenda el proceso de principio a fin cuando se trata de detener el abuso de temperatura.Termómetros
Asegúrese de que todas las personas de su organización que necesiten acceso a un termómetro tengan uno. De esta forma se puede consultar la comida desde la cocina hasta el cliente.
Registros de temperatura
Asegúrese de que su personal anote las temperaturas de los alimentos para que los demás se den cuenta de los alimentos que se han cocinado. Tener registros de temperatura también asegura que los termómetros se usen y revisen regularmente.
Always Food Safe ofrece las siguientes descargas gratuitas para ayudarlo a controlar las temperaturas en su cocina: