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Ejecución segura de un buffet

Imagen de la barra de ensaladas

La seguridad alimentaria es vital para operar cualquier restaurante, y es especialmente importante cuando se trata de buffets.

Los buffets y las áreas de autoservicio pueden ser un desafío para la seguridad alimentaria, con muchas cosas que podrían salir mal, desde el abuso de temperatura hasta la contaminación cruzada.

Estas son las cosas más importantes que debe recordar al operar un área de comida de autoservicio.

Mantenga los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura

Uno de los desafíos de los buffets es mantener la comida fuera de la zona de peligro de temperatura. Como manipulador o administrador de alimentos, es su trabajo asegurarse de que los alimentos calientes se mantengan a un mínimo de 135 °F y que los alimentos fríos se mantengan a una temperatura no superior a 41 °F.

Tenga solo un utensilio para servir por alimento

Hay dos razones diferentes para usar utensilios separados. El primero es prevenir la contaminación cruzada entre alimentos, especialmente alimentos crudos y listos para comer. Tener los mismos utensilios puede causar la transferencia de patógenos dañinos entre los alimentos.

La otra razón es para evitar el contacto cruzado con alérgenos. Cuando un utensilio para servir se usa para diferentes alimentos, las proteínas de un alérgeno pueden transferirse entre ellos. Para evitar que ocurra una reacción alérgica en su restaurante, asegúrese de que cada alimento tenga su propio utensilio para servir

Supervisar las áreas de autoservicio

Cualquier área donde los invitados estén sirviendo su propia comida debe ser monitoreada para garantizar que no haya problemas de seguridad alimentaria.

Consulta las temperaturas

Para evitar el abuso de temperatura, debe controlar las temperaturas de los alimentos de manera constante. Si algún alimento ha estado en la zona de peligro de temperatura durante demasiado tiempo, debe desecharlo y reemplazarlo.

Cambie la comida y los utensilios si es necesario.

No puedes controlar lo que harán tus invitados, por eso debes estar pendiente del área de autoservicio.

Si ve a alguien usando el mismo utensilio para varios alimentos diferentes, cambie esos alimentos por otros frescos y deseche los contaminados. También suministre un utensilio nuevo, limpio y desinfectado para cada alimento.

Otra cosa a tener en cuenta es que los invitados usen sus manos para recoger la comida. Si esto sucede, deseche cualquier alimento que hayan tocado y reemplácelo para evitar la contaminación cruzada.

 

 

Los buffets no son la única área de seguridad alimentaria de la que debe preocuparse. Para obtener más información sobre cómo operar de manera segura un negocio de servicio de alimentos, consulte nuestro Manipulador de alimentos, Conciencia de alérgenosy Gerente de Protección de Alimentos cursos.
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