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Cómo cocinar un pavo

 

¿Cómo cocinar un pavo? No pierda su tiempo con otras publicaciones. Aquí está la pura verdad: El secreto del pavo perfecto es el control adecuado de la temperatura del pavo. Y esa es nuestra mermelada. Use la receta que desee: fríalo, ahúmelo, áselo, lo que sea. ¡Pero descuide estos principios fundamentales bajo su propio riesgo!

Temperatura de cocción del pavo

Temperatura de cocción del pavo: 157 ° F (69 ° C) en el pecho, no 165 ° F!y 175 ° F / b> (79 ° C) en el muslo para pavo húmedo. (Lea más a continuación para ver por qué esto es seguro).

CÓMO COCINAR UN PAVO DE UN VISTAZO: TIEMPO DE COCCIÓN Y MÁS

  1. Descongelación: debe verificar que su pavo esté completamente descongelado antes de ponerlo en el horno, ahumador o freidora para evitar un desastre. El mejor método de descongelación es en el refrigerador: 1 día por cada 5 libras.
  2. Seguimiento de temperatura interna: si puede, realice un seguimiento de las temperaturas internas del pavo mientras se asa. Coloque una sonda de termómetro de alarma en la parte más gruesa de la mama (otra en el muslo).
  3. Temperaturas del horno: El mejor asado es el proceso de dos etapas: 450 ° F (232 ° C) durante 1 hora, luego baje a 325 ° F (163 ° C) durante el tiempo que tome hasta que el pavo esté listo. Si lee una publicación que le dice exactamente "cuánto tiempo cocinar un pavo", presione el botón de retroceso rápidamente.
  4. Verifique que el pavo esté listo: asegúrese de verificar sus temperaturas de cocción con un termómetro de lectura instantánea. La lectura más baja que encuentre debe ser 157 ° F (69 ° C) en la pechuga o volver a colocarla en el horno o ahumador un poco más.

Cómo cocinar un pavo en profundidad: todo lo que necesita saber

Ninguna otra festividad tiene un enfoque tan láser en una sola pieza de comida: el pavo de Acción de Gracias. Si el pavo no está bien, el día aparece con un asterisco. Si el pavo es perfecto, de alguna manera todos se sienten más agradecidos. ¡Por no mencionar el peligro real de intoxicación alimentaria con aves de corral! Y AÚN, ¿con qué frecuencia cocina un pavo entero durante los otros 364 días del año? ¿Quizás en Navidad? ¿Tal vez nunca? Cocinar un pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias en el momento justo es un poco como ser llamado para lanzar el touchdown ganador cuando no has tocado una pelota de fútbol en todo el año. Pero no se preocupe. Te tenemos cubierto.

Ahora que ha revisado los titulares de "un vistazo", es hora de profundizar un poco más. Comencemos con algunas de las preguntas más comunes ...

¿Cuánto tiempo cocinar un pavo?

Quizás la pregunta que la gente hace más acerca de cocinar un pavo es "¿cuánto tiempo va a tomar?" Los gráficos y publicaciones sobre los tiempos de cocción del pavo abundan en los prometedores tiempos de cocción del pavo, pero todos comparten el mismo defecto fundamental: ningún gráfico puede tener en cuenta todas las variables que realmente pueden afectar el tiempo real de cocción de su pavo en particular ...

Cosas que cambian la velocidad de cocción ...
  • La precisión de su horno o ahumador (la mayoría de los hornos están fuera de su punto de ajuste entre 25 y 50 ° F [14-28 ° C])
  • El tipo de horno (convencional, convección)
  • Flujo de calentamiento desigual en su horno
  • Dónde se coloca el pavo en el horno o ahumador
  • La profundidad y el tamaño de la sartén.
  • El tipo de bandeja para asar: si es oscura, brillante u opaca
  • Usando una bandeja para asar con tapa (no hagas esto por cierto)
  • El tamaño exacto de tu pavo
  • Sus dimensiones de forma en relación con otros pavos.
  • El contenido de grasa de tu pavo
  • ¿Qué tan caliente estaba cuando entró al horno o al ahumador?
  • Si estaba completamente descongelado o aún parcialmente congelado
  • Si fue carpa con papel de aluminio o no
  • Ya sea relleno o sin relleno

Entonces, ¿puede confiar en una tabla de tiempos de pavo para asegurarse de que su pavo esté a) hecho lo suficiente como para que sea seguro comerlo ob) no esté seco y sin sabor? No, no puedes. Los gráficos de tiempo tienen su utilidad. Le ayudan a estimar cuándo comenzar a cocinar su pavo en relación con la hora de la cena. Pero para un pavo delicioso, desea cocinar su pavo hasta que esté listo y ni un momento más.

¿A qué temperatura se hace el pavo?

Haga clic en casi cualquier otra publicación de "cómo cocinar un pavo" y verá la misma mala información repetida una y otra vez. Pero a pesar de lo que todos dicen absolutamente NO debe cocinar la carne de pechuga de pavo a 165 ° F (74 ° C) o, el cielo no lo permita, ¡180 ° F (82 ° C)!

¿Nuestra respuesta? Cocine la carne de la pechuga a 157 ° F (69 ° C) para pavo húmedo y jugoso.

La carne blanca de pavo deshuesada es la razón por la que muchas personas odian el pavo. También es la razón por la que la salsa de pavo y la salsa de arándanos son de rigor en tantas cenas de Acción de Gracias. Pero si alguna vez ha comido carne blanca de pavo bien cocida, sabe que puede ser húmedo y absolutamente delicioso sin ningún condimento añadido!

Dos tipos diferentes de carne

Parte del desafío aquí es que un pavo entero tiene dos tipos de carne muy diferentes en el mismo pájaro: la carne blanca magra y tierna de la pechuga y la carne oscura de piernas y muslos muy trabajada. Cocinarlos al mismo tiempo es como intentar cocinar un bistec y una pechuga en el mismo horno. Dado que la carne oscura, como una pechuga, necesita temperaturas más altas para que el colágeno se derrita, nuestra recomendación para el carne tierna oscura a 175-180 ° F (79-82 ° C)! (Lea más aquí sobre cómo lograr ambas temperaturas en el mismo pájaro).

¿Es seguro comer?

El otro desafío es que la gente malinterpreta las tablas de seguridad alimentaria publicadas por el USDA. Lograr una reducción del patógeno aviar Salmonella es una función tanto del tiempo como de la temperatura. Tenga en cuenta esta captura de pantalla de las propias tablas del USDA sobre la seguridad del pavo ...

Tabla de temperatura de Food Manager para pollo y pavo

Esto muestra que un pavo retenido en 157 ° F (69 ° C) durante 50.4 segundos logrará la misma letalidad sobre Salmonella como pavo cocinado a 165 ° F (74 ° C) lo hace instantáneamente. ¿Y cuáles son las probabilidades de que un pavo tirado a 157 ° F (69 ° C) permanezca a esa temperatura durante al menos un minuto? 100% gracias a algo llamado Carryover Cooking. De hecho, se garantiza que la temperatura seguirá subiendo. durante un rato después de sacarlo del horno o ahumador.

Mientras tanto, la carne blanca de pavo comenzará a expulsar su agua en los 150 ° F (60 ° C) y estará completamente seca para cuando alcance 165 ° F (74 ° C).

Hágale un favor a su familia este Día de Acción de Gracias. Saque su pavo del horno o ahumador a 157 ° F (69 ° C). ¡Pero recuerda verificar!

Con esas grandes preguntas fuera del camino, vayamos al grano. Estos son los mejores consejos que encontrará sobre cómo cocinar un pavo increíble. Empieza desde el principio con el deshielo ...

PARTE 1: CÓMO DESCONECTAR UN PAVO

A menudo se pasa por alto, pero la primera clave para un pavo delicioso es descongelarlo correctamente. De hecho, puede cocinar un pavo completamente congelado y, por supuesto, puede cocinar un pavo completamente descongelado. Pero cocinar un pavo parcialmente descongelado y parcialmente congelado en la mañana de Acción de Gracias es una receta para el desastre.

Un pavo parcialmente congelado se cocinará de manera desigual. Para cuando el área interior congelada se descongele y alcance su temperatura de extracción, las capas más externas del pavo estarán terriblemente sobrecocidas.

EL MEJOR MÉTODO: CÓMO DESCONGELAR UN PAVO EN EL NEVERA

La mejor manera de obtener un pavo descongelado uniformemente es la manera lenta y suave. Se necesita un poco de previsión y hacer algo de espacio en su refrigerador, pero también es el método más fácil.

Paso 1

Pon tu pavo congelado con el pecho hacia arriba en una bandeja o bandeja para horno con borde en el refrigerador a 37 ° F (3 ° C).

Paso 2

Permitir al menos 24 horas por cada 5-6 libras (2.3-2.7 kg) de pavo congelado. Un pavo de 20 libras (9.1 kg) tardará 4 días completos en descongelarse en el refrigerador.

TURQUÍA DÍA DE DESHIELO

Para casi todos los tamaños de pavo, el sábado antes de Acción de Gracias es el día perfecto para colocar su pavo congelado en el refrigerador—Permitiendo suficiente tiempo para descongelar sin dejar que el pavo descongelado se quede más tiempo, es bienvenido en el refrigerador antes de cocinarlo. ¡Así que marque el “Día del deshielo del pavo” en su calendario ahora!

Día del descongelamiento del pavo para la seguridad alimentaria

MÉTODO DE DESHIELO DE VELOCIDAD

Si no tiene varios días a su disposición, puede probar el método rápido.

El agua tiene una densidad molecular mucho mayor que el aire. La transferencia de calor del agua densa molecular al pavo congelado ocurre mucho más rápido que en el aire. Deberá permitir al menos 30 minutos por libra (por .45 kg), por lo que aún tomará algo de tiempo.

Paso 1

Coloque su pavo sin abrir (debe estar en un envoltorio hermético) lado del pecho hacia abajo en una hielera y llenar con agua fría para cubrir. Su pavo puede flotar al principio, está bien. Comenzará a hundirse a medida que se descongele./p>

Paso 2

Use un termómetro de alarma como el ChefAlarm® con su alarma alta configurada para 41 ° F(4.5 ° C) hasta Rastree la temperatura del agua durante un deshielo. (Si lo desea, también puede aprovechar el temporizador incorporado de ChefAlarm para realizar un seguimiento de sus horas). O verifique la temperatura del agua cada media hora con un termómetro de lectura instantánea como un Thermapen, y agregue hielo para mantener el agua a 40 ° F (4.4 ° C) o menos. ¡Esto es muy importante! Si el agua supera los 40 ° F (4.4 ° C) mientras el pavo se descongela, las bacterias pueden comenzar a crecer.que podría sobrevivir al cocinero.

Este proceso puede requerir 1-2 bolsas grandes de hielo, así que esté preparado.

VERIFICAR QUE SU TURQUÍA ESTÁ DESCONGELADO

Cualquiera que sea el método que utilice, SIEMPRE debe verificar que la temperatura interna de su pavo esté por encima del punto de congelación ANTES de ponerlo en el horno o ahumador. Nuevamente, puede cocinar un pavo congelado y, por supuesto, puede cocinar un pavo descongelado, pero no puede cocinar un pavo parcialmente descongelado y parcialmente congelado. Si el centro del pavo aún está congelado, cuando llegue a una temperatura apta para alimentos, la carne exterior se quemará hasta quedar crujiente.

Paso 1

Con un termómetro de lectura instantánea rápido y preciso, como Thermapen ONE, empuje la punta de la sonda a través de la envoltura, profundamente en el seno y sáquela tomando nota de la lectura de temperatura a medida que cambia. La temperatura más baja que ve debe ser de 30 ° F (-1 ° C) o superior (y, por supuesto, debajo de la zona de peligro—40 ° F [4.4 ° C]). Consulta en varios lugares. Mire profundamente en el muslo y al lado de la cavidad del cuello también.

Paso 2

Si encuentra hielo con la sonda, o ve una lectura de temperatura por debajo de 30 ° F (-1 ° C), continúe descongelando usando cualquiera de los métodos anteriores hasta que el pavo esté completamente descongelado.

PARTE 2: PREPARA TU PIEL DE PAVO PARA EL HORNO O EL FUMADOR

Una de las partes más deliciosas de un pavo bien cocido es la piel crujiente. Y la piel crujiente después de la cocción comienza con la piel SECA antes de cocinar. El agua en la superficie de la carne ralentizará la cocción y provocará un dorado desigual. El calor del horno o ahumador debe funcionar primero para evaporar la humedad de la superficie antes de que realmente comience la cocción.

Por lo tanto, prepare la piel de pavo secando o, mejor aún, sacando la piel de pavo en salmuera antes de cocinarlo.

Paso 1

Seque el pavo con toallas de papel antes de cocinarlo. (Esto es particularmente importante si sumergió su pavo en salmuera en agua salada). Asegúrese de que toda la superficie del pavo (incluso la superficie interior de la cavidad principal y la cavidad del cuello) quede agradable y seca antes de sazonar.

Paso 2

Unte la mantequilla o el aceite y las especias (lo que requiera su receta) y comience a cocinar.

Paso 3

Opcionalmente, obtenga una piel aún más crujiente y una carne de pavo más jugosa y sabrosa sacando a su ave en salmuera. La salmuera seca consiste esencialmente en secar el pavo al aire. Después de aplicar sus especias (preferimos simplemente sal y pimienta), deje su destapado en el refrigerador en una bandeja para hornear por la mañana (8 horas) antes o todo el día antes (24 horas) de cocinar su pavo.

PARTE 3: SEGUIMIENTO DE LA TEMPERATURA INTERNA DE SU TURQUÍA

DOS TERMÓMETROS SON MEJORES QUE UNO

Cuanto más uniforme sea la forma y el tamaño de un trozo de carne, más uniformemente se cocinará. (Es por eso que atamos los asados ​​y mariposa en algunos cortes de carne antes de cocinarlos). No hace falta decir que, los pavos enteros son todo menos uniformes ¡en forma! Los senos son gruesos en un extremo y afilados hacia el otro, mientras que las piernas son un poco más pequeñas. Estas diferentes áreas del pavo simplemente no se cocinarán al mismo ritmo.

Por eso es importante tanto Controle su temperatura de cocción con un termómetro de alarma de cocción como Smoke X, ChefAlarm o DOT (a veces llamado "termómetro de sonda sin enjuague" o "termómetro de horno") y para Verifique sus temperaturas de cocción con un termómetro de lectura instantánea rápido y preciso. Dos termómetros diferentes para dos trabajos diferentes pero muy importantes.

Si solo tiene uno, la lectura instantánea es la más importante, ya que le permite verificar la temperatura de cocción en varios lugares. Pero cada vez que abra la puerta del horno o la tapa del ahumador para verificar las temperaturas de su pavo, es probable que reducir la temperatura interna del horno o ahumador hasta 50 ° F(28 ° C). ¡Cada vez!

Pero con un termómetro de alarma, podrá rastrear la temperatura interna de cocción de su pavo desde fuera del horno o ahumador, ¡para que no se pierda el momento crítico cuando su pavo esté listo!

Recuerde, su objetivo es cocinar su pechuga de pavo exactamente 157 ° F (69 ° C) y ni un grado más antes de sacarlo del horno, ahumador o freidora.

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