Chapter 5 – Somali

CUTUBKA 5.1

Socdaalka Cuntada, Iibka Qolka Bakhaarka

Saddexda cutub ee soo socda, waxaynu eegi doonaa Socdaalka Cuntooyinka. Cutubkan, waxaanu ku eegaynaa wax iibsiga ilaa xarumaha kaydintaada iyo waxa aad samayn karto si aad u ilaaliso badbaadada.

Inta badan hawlgallada, waxa laga yaabaa inaad u malaynayso in maarayntaada badbaadada cuntadu aanay bilaabmi doonin ilaa uu gaadhigu yimaado. Dhab ahaantii, waxay ka bilaabataa marka aad doorato alaab-qeybiye.

Iibsashada

Waa inaad dareentaa kalsooni in cuntada aad la timaado qalliinkaaga ay badbaado tahay. Dhammaan kontaroolada aad dejisay waa kuwo aan macno lahayn haddii cuntadu aanay ammaan ahayn marka la keeno.

Sida ugu fiican ee lagu wanaajin karo kalsoonidaada waa inaad doorato kaliya alaab-qeybiyeyaal la ansixiyay, sumcad leh, sida kaliya ee lagu dareemo kalsoonidan waa in la sameeyo xoogaa cilmi baaris ah, la kulanto alaab-qeybiyaha, haddii ay suurtagal tahay kooxda HACCP, oo lala yeesho xiriir iyaga.

Iyada oo qayb ka ah cilmi-baadhistaada, ka fiirso warbixintoodii baadhiseed ee dhawaan laga helay hay’adaha sida Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka, (FDA), iyo Waaxda Beeraha ee Maraykanka, (USDA). Hubi si aad u aragto in nidaamkoodu ku salaysan yahay Dhaqanka Wax-soo-saarka Wacan, (GMP), ama Dhaqanka Beeraha Wanaagsan, (GAP).

Haddii ay yihiin qaybiye, fiiri baaxadda ganacsigooda iyo, muddada ay ganacsigooda ku jireen. Waxa kale oo aad waydiin kartaa faahfaahinta hawl-wadeenada kale ee isticmaala iyo cidda aad la hadli karto. Si kale ayaa ah in aad weyddiisato inaad la hadasho u hoggaansanaantooda ama maamulaha HACCP oo aad wax ka waydiiso hab-raacyadooda. Waydii siday wax u socdaan haddii ay wax qaldamaan.

Ugu dambeyntii, waxaad dooneysaa inaad ku kalsoonaato in cuntada aad hesho ay badbaado tahay.

AQBAL GELINTA

Tani waa meesha ay shaqaalahaagu ka bilaabi doonaan inay door ka ciyaaraan ilaalinta badbaadada cuntada.

Waxaa laga yaabaa inaad haysato qof heegan ah oo ka shaqeeya dhalmada, taas oo ah xaalad ku habboon, ama waxay noqon kartaa qof kasta oo la heli karo wakhtiga. Tani sidoo kale si fiican ayaa loo aqbali karaa, si kastaba ha ahaatee, dhamaantood waxay u baahan yihiin inay fahmaan waxa la raadinayo, waxa la hubinayo, iyo sidoo kale waxa la duubo!

Gaadhi geynta


Baabuurta geynta ee loo isticmaalo keenista cuntada waa in si gaar ah loogu talagalay ujeedadan waana in la nadiifiyaa. Waa in sidoo kale la qaboojiyaa haddii ay wataan Cunnooyinka TCS-ga khatarta sare leh ama cuntooyinka diyaarka u ah in la cuno. Waa in la qaboojiyo haddii ay keenayaan cunto barafaysan.

Baaritaan muuqaal degdeg ah ayaa wax badan kaaga sheegi doona alaab-qeybiyaha. Ka fiirso calaamadaha cayayaanka, alaabada sida warankiilo lagu ag qaado cuntada, iyo calaamadaha santuuqyada waxyeelada leh ama wasakhaysan.

Hubinta keenista


Markaa waxaad u baahan tahay inaad hubiso tafaasiil kala duwan oo ku saabsan cuntooyinka kala duwan, laakiin qodobbada muhiimka ah ee aad u baahan tahay inaad iska ilaaliso waa: cuntadu miyay cusub tahay mise waa mid cusub, ma ku sugan tahay heer kul sax ah, baakaduna miyay nadiif tahay oo aan waxyeello lahayn?

Samee kormeer muuqaal ah dhalmada iyo sidoo kale hubin heerkulka haddii wax alaab ah la qaboojiyey ama la qaboojiyey.

Xaaladaha intooda badan, ma heli doontid wakhti aad ku hubiso dhammaan alaabta, gaar ahaan haddii ay tahay keenista weyn. Cunto barafaysan oo la qaboojiyey, hubi heerkulka sida ugu dhow xarunta dhalmada intii suurtagal ah, oo sidoo kale ka eeg dhawr gees. Halkani waa meesha ay ugu badan tahay in alaabta cuntadu ay ku yeelato heerkul kala duwan ama sareeyo.

Marxaladdan, haddii qofka cuntada la siinayo uu ku qanacsan yahay keenista, ha ku qoro heerkulka warqadda dhalmada, wakhtiga la aqbalay, iyo wakhtiga la dhigo kaydinta. Sidoo kale, hubi inay saxeexeen oo ku daraan magacooda. Sidan maareeye ahaan, waxaad haysataa raad hanti-dhawr oo cad.

Gaadhida waa in isla markaaba kaydinta la geliyo.

Dhaqanka ugu Fiican


Soo jeedintayadu waa in cuntada la qaboojiyey iyo la qaboojiyey, waxaanu si adag ugu talinaynaa in lagu kaydiyo 15 daqiiqo gudahood ka dib dhalmada. Xusuusnow Waqtiga iyo Heerkulka!

Heerkulka Bixinta Cuntada


Waxaa jira heerkul dhalmada oo lagu taliyay alaabooyin badan, waxaanan ku faahfaahiyay kuwan shaxdan soo socota. Soo deji miiskayaga oo hubi in shaqaale kasta oo helaya dhalmada ay fahmaan heerkulka ay u baahan yihiin si ay u hubiyaan.

Diidmada keenista


Had iyo jeer xasuusnoow, waxaad tahay macmiilka. Haddii aadan ku faraxsanayn dhalmada oo aad aaminsan tahay inay ka dhigan tahay khatar ku wajahan badbaadada cuntada – DIIDAY!

Waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad diido dhalmada haddii:

  • Cuntooyinka la qaboojiyey waxaa lagu keenaa heerkul ka sarreeya 41°F.
  • Ukunta qolofka waxaa la keenaa heerkul ka sarreeya 45°
  • Cuntada barafaysan waa la dhalaaliyaa ama qayb la dhalaaliyaa.
  • Baakadu waa wasakh, qoyan, ama dhaawacday.
  • Gasacaduhu waa dilaacsan yihiin, bararsan yihiin, daxalaysan yihiin, ama daadanayaan.
  • Waxaa jira calaamado caaryar ama noocyo kale oo kharriban.
  • Calaamad taariikhi dhacday oo cuntadu dhaaftay isticmaalkeeda ama taariikhda dhicitaanka.

Dhaqanka ugu Fiican


Haddii shaqaaluhu weligood hubin oo ay aamminsan yihiin in badbaadada cunnada laga yaabo in la waxyeeleeyay, waa inay fahmaan inay diidi karaan keenista.

Ha ku qoraan tafaasiisha warqadda geynta, haddii ay suurtogal tahayna ha ku ogeysiiyaan marka ay diidi doonaan.

Dukumentiyada


Sida aan soo sheegnay, shaqaaluhu waxay u baahan yihiin inay ku qoraan heerkul kasta oo la hubiyay warqadda keenista iyo waliba sababaha ay u diideen dhalmada.

Waxa kale oo jiri doona waraaqo gaar ah oo la socda geyn:

  • Shellfish waa inuu lahaadaa summada aqoonsiga qolofka qolofka. Tani waxay kuu sheegi doontaa meesha iyo goorta la goostay iyo inay ka timid ilo la ansixiyay, ( alaab-qeybiye sumcad leh).
  • Kalluunka la cunay qaydhiin ama qayb ahaan ceeriin ayaa sidoo kale la imaan doona waraaqo sheegaya in si sax ah loo qaboojiyey iyo haddii beero la beero, sheeg inuu buuxiyo heerarka FDA.
  • Labada badeecooyin cunto, isla marka aad isticmaashay ama iibisay qolofkii ama kalluunkii ugu dambeeyay, waa inaad haysaa waraaqaha 90 maalmood oo kale. (Xusuusnow Difaaca ku dadaalida saxda ah)

Dhaqanka ugu Fiican


Haddii aad isticmaasho kalluun badan ama qolof qolof leh, waxay noqon kartaa xaddi badan oo waraaqo ah oo aad kaydinayso. Hawlgalo badan ayaa ka qaata sawir dhijitaal ah waraaqaha oo u kaydiya si elektaroonig ah.

XUSUUSIN

Waqti ka waqti, xitaa soo saaraha cuntada sida wanaagsan loo maamulo ayaa dhibaato kala kulmi doona. Marxaladdan, waxay ogeysiin doonaan macaamiishooda waxayna soo saari doonaan ogeysiis dib u yeeris ah.

Waxaa laga yaabaa inay rabaan inaad tuurto alaabta cuntada ama waxay rabaan in la soo celiyo. Haddi ay arintu sidaas tahay, waxaad u baahan tahay inaad ka saartid cuntada la aqoonsaday ee alaabtaada. Ka fogee halka inta badan lagu kaydiyo si aad uga fogaato wixii khalad ah sida shaqaalaha oo isticmaalaya cuntada, oo hubi in dhammaan shaqaalaha lagu wargeliyay.

Cabbir dheeraad ah, ku dar calaamad leh HA ISTICMAALIN/HA TURIN.

CUTUBKA 5.2

Socdaalka Cuntada, Kaydinta iyo Qaboojiyaha

KAYDINTA CUNTADA

Hadda waxaad aqbashay keenista, waa inaad hubisaa in si sax ah loo kaydiyay 15 daqiiqo gudahood.

Haddii ay tahay dalab weyn oo aad haysato hal xubin oo shaqaale ah, hubi inay u kaydiyaan cuntada sida soo socota: Cunto la qaboojiyey iyo mid cusub, ka dibna cunto barafaysan, ka dibna cuntada kaydinta qasacadaysan iyo qalalan, iyo ugu dambeyntii, alaabta aan cuntada ahayn.

Xusuusnow Waqtiga & Xakamaynta Heerkulka iyo badeecadaha cuntada ee khatarta ugu jira wakhtiga iyo ku-xadgudubka heerkulka.

SALAAMAYNTA

Kahor intaanan ka hadlin noocyada kaydinta, aan eegno Calaamadaynta, Calaamadaha Taariikhda, iyo FIFO.

Walxaha badan


Inta badan, alaabta qalalan sida baastada, bariiska, milixda, sonkorta, lawska, qamadiga, iyo daqiiqda ayaa laga soo saaraa baakaddoodii asalka ahayd waxaana lagu kaydiyaa sanduuqyo balaastig ah oo leh dabool dib loo celin karo. Tani dhab ahaantii waa habka ugu wanaagsan ee lagu kaydiyo alaabada badan waxayna bixisaa difaac ka wanaagsan kiishka daqiiqda ah ee la furay, tusaale ahaan.

Haddi ay sidan tahay sidaad cuntada u kaydsato, waa in aad kudartaa calaamad sanduuqa kaydinta, si badeecooyinka cuntadu si fudud loo aqoonsan karo.

Dhaqanka ugu Fiican


Intaa waxaa dheer, waxaa fiican in la calaamadiyo wax kasta oo xasaasiyad ah oo badeecada cuntadu ku jirto.

Tusaale wanaagsan waa Baasto. Waxaad ku calaamadin doontaa Baasto, hoostana ku dar kelmadda, “Hit” si ay si sahal ah loogu aqoonsan karo cunno xasaasiyad leh.

Cuntooyinka la qaboojiyey ama la qaboojiyey


Mar labaad, waxaad ka saari kartaa baakadaha dibadda si aad uga caawiso kaydinta. Hubi inaad ku darto calaamad weelka kaydka ah oo leh sharraxaad si fudud loo aqoonsan karo, iyo haddii alaabtu leedahay taariikh dhicis, waa inaad sidoo kale ku dartaa taas.

Alaabooyinka Cuntada Tafaariiqda


Haddii aad samayso cunto ama badeecooyin cunto tafaariiq ah, si kale haddii loo dhigo, macaamilka ayaa u kaxaynaya guriga oo isticmaali doona, (tusaale ahaan tufaax diyaar u ah in la cuno), faahfaahinta calaamadaynta waxay u baahan tahay inay noqoto mid dhamaystiran.

Waxaad u baahan doontaa inaad ku darto:

  • Magaca Cuntada
  • Waxyaabaha ay ka kooban yihiin waxay ku taxan yihiin siday u kala horreeyaan miisaanka
  • Wax kasta oo xasaasiyad leh
  • Midab kasta oo macmal ah ama dhadhan
  • Magaca iyo ciwaanka shirkadda

TAARIIKHDA LA SAMEEYAY

Calaamadeynta taariikhda waa hab muhiim ah oo lagula socdo laguna xakameynayo waqtiga iyo heerkulka. Sidaan horey u soo sheegnay, heerkulka ka hooseeya 41°F wuxuu hoos u dhigayaa isku dhufashada bakteeriyada wuxuuna dili doonaa bakteeriya badan. Si kastaba ha ahaatee, waxaa muhiim ah in la fahmo in aysan dilin 100% bakteeriyada iyo xitaa heerkulka hooseeya, bakteeriyada way noolaan kartaa oo kori kartaa.

Waxaa jira kiisas la soo sheegay oo ah Listeria oo ka badbaaday heerkulka 35°F!!

Iyadoo tan maskaxda lagu hayo, habka lagu ilaalinayo cuntada waa wakhti. Heerkulka qaboojiyaha ayaa si weyn hoos ugu dhigaya isku dhufashada bakteeriyada, markaa wakhtiga cuntada loo oggol yahay inay ku jirto qaboojiyaha ka hor inta aan la isticmaalin ama la burburin ayaa ah qodobka ugu muhiimsan.

Haddii aad rabto inaad hayso cunto diyaar u ah in la cuno TCS in ka badan 24 saacadood, WAA INAAD calaamadiso cuntada. Taariikhda aan ka badnayn 7 maalmood waa in la isticmaalo oo wakhtigaas cuntada waa in la cunaa ama la burburiyaa.

Qalliin ahaan, waxaa laga yaabaa inaad leedahay sharciyo kuu gaar ah oo ku saabsan waxa ku qoran calaamadda, si kastaba ha ahaatee, ugu yaraan, waa inaad sheegtaa taariikhda la diyaariyey iyo tan ugu muhiimsan, taariikhda waa in la isticmaalo.

Intaa waxaa dheer, haddii ay tahay saxan kala duwan, waa inaad isticmaashaa “la diyaariyey” ama “isticmaalka” taariikhda ugu horreysa ee dhammaan alaabta saxanka ku jirta.

Badeecooyin badan oo cunto ah ayaa sidoo kale la soo iibsadaa waxayna ku jiri doonaan ugu yaraan mid ka mid ah noocyada soo socda ee calaamadaynta taariikhda: Kahor Dhammaadka Kahor / Isticmaalka By / Muujinta Ilaa.

Taariikhda ugu muhiimsan waa taariikhda “Isticmaalka”, shaqaaluhuna waa inay ogaadaan in cunto kasta oo dhaaftay taariikhda “Isticmaalka” ay tahay in la burburiyo.

Qodobka Muhiimka ah


Waa sharci darro in la iibiyo ama la bixiyo cunto dhaaftay taariikhda “isticmaalka” ama wakhtiga “tuuray”.

Wareegtada Suuqgeynta – FIFO

Aynu ka hadalno wareejinta saamiyada ama FIFO sida mararka qaarkood loo yaqaan.

Wareegga saxda ah ee kaydku wuxuu u fiican yahay badbaadada cuntada iyo sidoo kale faa’iidada hawlgalkaaga, sababtoo ah waxay yaraynaysaa khasaaraha kaydka.

Xeerka Dahabka ah waa: Ugu Horayn – Ugu Horayn (FIFO)

Isticmaal kaydka leh nolosha shelf ee ugu gaaban, ka hor intaadan isticmaalin badeecad la mid ah oo cimrigeedu dheer yahay.

Markaad kaydinayso ama soo bandhigayso cuntada had iyo jeer dhig kaydka nolosha shelf ee ugu gaaban xagga hore. Cuntadani waa in marka hore la isticmaalo.

Had iyo jeer hubi calaamadda taariikhda, baakadaha, iyo xaaladda cuntada ka hor intaanad isticmaalin.

KAYDINTA

Kaydinta Alaabta Qalalan

  • Aagga kaydinta alaabta engegan waa inay ahaataa nadiif, qabow, engegan, oo hawo wanaagsan leh.
  • Alaabta waa in laga fogeeyo dhulka (6 inji ama ka badan), oo leh meel bannaan oo ku filan agagaarka si ay hawadu u wareegto, si aad u hubiso cuntada iyo si aad si fudud ugu hubiso calaamadaha wasakhowga cayayaanka. Sanduuqyada caanuhu waa hannaan kayd oo la aqbali karo.
  • Weligaa ha ku xidhin sanduuqa kartoonada si toos ah dhulka ama gidaarka. Waxay soo jiidan doontaa qoyaanka derbiga ama sagxada waxayna burburin doontaa baakadaha. Fikrad ahaan, ku dheji khaanadaha.
  • Cuntada waa in lagu hayaa weelal sugan, oo ugu fiican caag leh dabool daboolan, maadaama cuntooyin badan oo qalalan ay soo jiidanayaan cayayaanka.
  • Inkasta oo cuntooyinka qallalan iyo kuwa qasacadaysan ay leeyihiin cimri dheer, waa inaad ka taxadartaa inaad si joogto ah u hubiso oo aad u beddesho kaydka. Xusuusnow FIFO – Ugu Horayn – Ugu Horayn.
  • Had iyo jeer dhig kayd nolol shelf ka gaaban oo hore oo leh nolol shelf dheer.
  • U diyaari khaanadaha si habaysan si aad si fudud ugu baadhid kaydka iyo taariikhaha nolosha shelfiska.
  • Marka weel furmo, ku wareeji alaabta soo hadha weel aan jiirka lahayn.
  • Ku calaamadee alaabta “Isticmaal By” Taariikh
  • Khudaarta xididka leh, sida baradhada waxay u baahan yihiin meel lagu kaydiyo oo mugdi ah oo qabow.
  • Khudaarta xididka ka fogee cuntooyinka kale si aad uga fogaato wasakhaynta ciidda.

Qaboojiyaha & Qaboojiyaha


Tani waxay u ekaan kartaa wax yaab leh in la yiraahdo, laakiin sida aad u xirto qaboojiyaha waxay sidoo kale saameyn ku yeelan kartaa badbaadada cuntada. Halkan waxaa ah talooyinka dhaqanka ugu wanaagsan:

  • Cuntooyinka diyaarsan in la cuno waa in lagu kaydiyaa ka sarreeya cuntooyinka kale.
  • Haddii aad haysato hal qaboojiye, had iyo jeer ku kaydi hilibka cayriin iyo digaaga khaanadaha hoostiisa diyaar u ah in la cuno iyo cuntooyinka kale ee la kariyey si aanay dhiiga ama casiirka ugu daadan cuntooyinka kale oo aanay u wasakhayn.
  • U oggolow qol ku filan oo ku hareeraysan cuntada si ay hawadu u wareegto, habkan, qaboojiyaha ayaa awood u yeelan doona inuu si hufan u shaqeeyo oo uu ilaaliyo heerkulka bartilmaameedka ah.
  • Ha ka tagin albaabada qaboojiyaha furnaadaan in ka badan intii loo baahnaa maadaama heerkulka gudaha qaboojiyaha uu kor u kaco.
  • Haddii aadan haysan qaboojiye gaar ah, ha ku ridin cunto kulul qaboojiye sababtoo ah tani waxay kor u qaadaysaa heerkulka gudaha waxayna sababi kartaa uumi taasoo sababi karta wasakh-is-dhaaf ah adoo ku dul qulqulaya cunto kale.
  • Had iyo jeer dhig kayd nolol shelf ka gaaban oo hore oo leh nolol shelf dheer.
  • U diyaari khaanadaha si habaysan si aad si fudud ugu baadhid kaydka iyo taariikhaha nolosha shelfiska.
  • Ku hay cuntada
    baakadda alaab-qeybiyaha haddii ay nadiif tahay oo aan dhaawacmin oo mar walba dib u xidh baakooyinka furan.
  • Haddii cuntada barafaysan loo baahan yahay in dib loo duubo, si cad u calaamadee oo ku dar taariikhda la barafeeyey.
  • Ha ku ridin cuntada aan duubnayn qaboojiyaha sababtoo ah waxay noqon kartaa wasakhaysan, waxay keeni kartaa wasakh, ama ay waxyeello u geysan karto gubashada qaboojiyaha.
  • Sida aad qaboojiso, ku rid cuntooyinka cayriin ka hooseeya cuntooyinka diyaarka u ah in la cuno si looga fogaado khatar kasta oo wasakhaysan ka hor inta aan cuntada la baraf gelin.
Scroll to Top